Музей пармезану Парма, Італія
Емілія-Романья - батьківщина знаменитого твердого сиру парміджано-реджано, який ми звикли називати пармезаном. Тому опинившись в Пармі, займіться дегустацією цього сиру в тратториях і остеріях. А якщо захочеться дізнатися про всі секрети виробництва пармезану - вирушайте в домашню сироварню з невеликим приватним музеєм. Вона знаходиться в 30 кілометрах від Парми в містечку Соранья (Soragna). По вихідних музей відкритий для всіх бажаючих, в інші дні час візиту краще узгоджувати по електронній пошті.
Будинок сиру «Грюйєр» Швейцарія
У цьому «сирному домі» можна побачити весь процес виготовлення Грюйер і побувати на виставці, щоб помацати руками шкуру корови і насолодитися ароматами альпійських трав. Грюйер відомий з XII століття. Зараз виробляти його мають право лише кілька швейцарських кантонів - Фрібур, Во, Невшатель і Юра. Для того щоб отримати цей продукт, який не тільки їдять в якості закуски, але і використовують для приготування фондю, сирних запіканок та інших страв, 36 фермерів двічі на день постачають коров'яче молоко на фабрику. Відповідно до технології, майстри-сировари роблять з нього близько 48 голів сиру в день!
Музей сиру Камамбер Нормандія, Франція
Французький сир камамбер - один з найпопулярніших у світі. У музеї, розташованому в селі Камамбер, відвідувачі дізнаються, що для виготовлення головки сиру вагою 250 грамів потрібно не менше 2,3 літра молока нормандських корівок, а також, що весь виробничий процес виготовлення сиру триває два дні - з моменту доїння корів до приміщення майбутнього «кружечка» камамберу на витримку в спеціальну камеру. Ніжний, кремово-жовтий колір сирного тіла, тонкий запах і злегка маслянистий смак камамберу - все це можна оцінити тут же, в музеї. Як правило, в дегустаційну тарілку входить не тільки сам камамбер, але й інші нормандські сири - ліваро, Пон-л'Евек, Нефшатель.
Сирна фабрика в Волендамі Нідерланди
Невелика сирна фабрика з магазином при ній. На першому поверсі - торговий зал зі знаменитими голландськими головками сирів - гауда і бебі-гауда, едам і маасдам - всі назви знайомі російському вуху, тільки от упаковка та етикетки для очей незвичні. На мінус-першому поверсі - демонстраційний зал, де проводяться презентації сиру. Тут серед іншого вам повідомлять, що в період з XIV по XVIII століття едам був найпопулярнішим сиром у Нідерландах і дадуть спробувати кілька сортів, щоб ви відчули злегка солодкуватий і навіть горіховий присмак сиру. За прозорою стінкою можна побачити частину виробництва: сир плаває в розсолі, протирається, сушиться.
Ферма Malga Ciauta Доломітові Альпи, Італія
На фермі виробляють традиційний для цього регіону альпійський сир. Він виходить з молока корів, які пасуться виключно на високогірних пасовищах. Отримане молоко фермери, перебираються на 3-4 літніх місяці жити в гори, відразу ж квасять, додаючи сичужний фермент, нагрівають, солять і залишають вже майбутній сир дозрівати. Тут же роблять свіжу і копчену рикотту. Як правило, сири, зроблені на фермах в горах, сильно відрізняються за смаком від тих, які виробляють великі фабрики. Молоко корів, які харчуються ароматними травами і п'ють воду з гірських струмків, сильно відрізняється за смаком від того, яке дають корівки, які пасуться на рівнинних пасовищах.
Сирна дорога Оссо-Іраті Аквітанія, Франція
На сирної дорозі Оссо-Іраті, що проходить по Піренеям, простежуються всі етапи виробництва сирів. Подорож по цьому маршруту дає можливість відвідати ферми, літні пасовища, молокозаводи, і навіть підвали, де дозрівають сири. Самі фермери із задоволенням розповідають про свій продукт і дають його пробувати. Сюди варто їхати для того, щоб продегустувати традиційні для цих місць овечі сири - brebis des Pyrénées. Вони не виробляються у великих масштабах, так як надої овечого молока невеликі і до того ж сир тут роблять тільки в шість-сім місяців у році, коли є пасовища. Зроблені з цільного сирого молока, сири ці майже завжди досить щільні і досить жирні.
Будинок сиру в долині Мюнстер Ельзас і Лотарингія, Франція
У агро-туристичному комплексі неподалік від містечка Мюнстер можна побачити весь процес виробництва однойменного сиру. Знаменитий він насамперед своїм досить різким запахом, а також яскраво-помаранчевій кіркою. На екскурсії по комплексу гіди розповідають про технології виробництва мюнстера, про те, що корови, що пасуться сьогодні на схилах Вогезов, були привезені в XVIII столітті зі Скандинавії, і про те, що жителі регіону Ельзас воліють вживати цей сир з вареною в мундирі картоплею. Дітей пригощають парним молоком, дорослим дають продегустувати сир.
Ферма Malga Ciapela Доломітові Альпи, Італія
Недалеко від столиці Південного Тіролю Тренто, біля підніжжя «королеви» Доломітових Альп - гори Мармолада (найвищою тутешньої вершини) - знаходиться ферма Malga Ciapela. Серед місцевих делікатесів виділяється сир Miol Malga, причому різної витримки, від якої залежить його смак. За ним сюди приїжджають не тільки з Венето і Ломбардії, але і з сусідньої Австрії. Деякі з продуктів, вироблені на фермі, експортуються в Норвегію і Америку. Тут же є і незвичайний сир з йогурту, який придумав і зробив нинішній господар ферми, що успадкував її від батьків, - Джанні, і якому він дав своє ім'я.
Сироварня E.Graindorge Нормандія, Франція
Cир ліваро відомий у Франції з XIII століття. Раніше він був настільки популярний, що його називали «м'ясом бідняків». А взагалі-то назва йому дала село в Нормандії, де його колись почали виробляти. На сироварні Graindorge, що випускає цей сорт сиру з 1910 року, все робиться відповідно до французькими законами. Тут ліваро виробляють зі свіжого, непастеризованого молока і відповідно до традиції обертають п'ять разів особливим морським очеретом, щоб він не «осідав». Вважається, що різкуватий запах аміаку повинен обов'язково відчуватися в цьому сирі. В іншому випадку ліваро просто неякісний.
Сироварня «Аппенцеллер» Швейцарія
Тут розповідають все про сир Аппенцеллер і показують, як його роблять сьогодні. Правда, головного секрету все одно не розкриють. Дізнатися в точності про те, з чого складається розсіл, в якому майбутній сир вимочують під час його дозрівання, не вдасться: рецепт його зберігається в секреті ось уже протягом семи століть! Якщо вірити статистиці, аппенцеллер сьогодні роблять в Швейцарії сто сироварень. Сир є досить жирним і ділиться на три сорти: Classic (дозріває близько 4 місяців), Surchoix (зріє від 4 до 6 місяців) і Extra (його витримують у льохах понад півроку). Після екскурсії з гідом на сироварні можна замовити дегустацію.
