10 місць, де можна покуштувати свіжий сир

10 місць, де можна покуштувати свіжий сир
Раз на два роки в італійську провінцію П'ємонт на Міжнародний фестиваль сиру з'їжджаються кращі сировари світу з Італії, Франції, Швейцарії, Нідерландів, Греції та інших країн. Цього року свято розпочнеться 20 вересня і проходитиме в невеликому містечку Бра. Організатори обіцяють масу дегустаційних сесій і гастрономічних майстер-класів, на яких виробники розкажуть про деталі виробництва того або іншого сиру. Для тих, хто на свято не потрапить, Allbooking.com.ua розвідав адреси, де можна покуштувати свіжі сири прямо на місці їх виготовлення.

Музей пармезану Парма, Італія

Емілія-Романья - батьківщина знаменитого твердого сиру парміджано-реджано, який ми звикли називати пармезаном. Тому опинившись в Пармі, займіться дегустацією цього сиру в тратториях і остеріях. А якщо захочеться дізнатися про всі секрети виробництва пармезану - вирушайте в домашню сироварню з невеликим приватним музеєм. Вона знаходиться в 30 кілометрах від Парми в містечку Соранья (Soragna). По вихідних музей відкритий для всіх бажаючих, в інші дні час візиту краще узгоджувати по електронній пошті.

Будинок сиру «Грюйєр» Швейцарія

У цьому «сирному домі» можна побачити весь процес виготовлення Грюйер і побувати на виставці, щоб помацати руками шкуру корови і насолодитися ароматами альпійських трав. Грюйер відомий з XII століття. Зараз виробляти його мають право лише кілька швейцарських кантонів - Фрібур, Во, Невшатель і Юра. Для того щоб отримати цей продукт, який не тільки їдять в якості закуски, але і використовують для приготування фондю, сирних запіканок та інших страв, 36 фермерів двічі на день постачають коров'яче молоко на фабрику. Відповідно до технології, майстри-сировари роблять з нього близько 48 голів сиру в день!

Музей сиру Камамбер Нормандія, Франція

Французький сир камамбер - один з найпопулярніших у світі. У музеї, розташованому в селі Камамбер, відвідувачі дізнаються, що для виготовлення головки сиру вагою 250 грамів потрібно не менше 2,3 літра молока нормандських корівок, а також, що весь виробничий процес виготовлення сиру триває два дні - з моменту доїння корів до приміщення майбутнього «кружечка» камамберу на витримку в спеціальну камеру. Ніжний, кремово-жовтий колір сирного тіла, тонкий запах і злегка маслянистий смак камамберу - все це можна оцінити тут же, в музеї. Як правило, в дегустаційну тарілку входить не тільки сам камамбер, але й інші нормандські сири - ліваро, Пон-л'Евек, Нефшатель.

Сирна фабрика в Волендамі Нідерланди

Невелика сирна фабрика з магазином при ній. На першому поверсі - торговий зал зі знаменитими голландськими головками сирів - гауда і бебі-гауда, едам і маасдам - ​​всі назви знайомі російському вуху, тільки от упаковка та етикетки для очей незвичні. На мінус-першому поверсі - демонстраційний зал, де проводяться презентації сиру. Тут серед іншого вам повідомлять, що в період з XIV по XVIII століття едам був найпопулярнішим сиром у Нідерландах і дадуть спробувати кілька сортів, щоб ви відчули злегка солодкуватий і навіть горіховий присмак сиру. За прозорою стінкою можна побачити частину виробництва: сир плаває в розсолі, протирається, сушиться.

Ферма Malga Ciauta Доломітові Альпи, Італія

На фермі виробляють традиційний для цього регіону альпійський сир. Він виходить з молока корів, які пасуться виключно на високогірних пасовищах. Отримане молоко фермери, перебираються на 3-4 літніх місяці жити в гори, відразу ж квасять, додаючи сичужний фермент, нагрівають, солять і залишають вже майбутній сир дозрівати. Тут же роблять свіжу і копчену рикотту. Як правило, сири, зроблені на фермах в горах, сильно відрізняються за смаком від тих, які виробляють великі фабрики. Молоко корів, які харчуються ароматними травами і п'ють воду з гірських струмків, сильно відрізняється за смаком від того, яке дають корівки, які пасуться на рівнинних пасовищах.

Сирна дорога Оссо-Іраті Аквітанія, Франція

На сирної дорозі Оссо-Іраті, що проходить по Піренеям, простежуються всі етапи виробництва сирів. Подорож по цьому маршруту дає можливість відвідати ферми, літні пасовища, молокозаводи, і навіть підвали, де дозрівають сири. Самі фермери із задоволенням розповідають про свій продукт і дають його пробувати. Сюди варто їхати для того, щоб продегустувати традиційні для цих місць овечі сири - brebis des Pyrénées. Вони не виробляються у великих масштабах, так як надої овечого молока невеликі і до того ж сир тут роблять тільки в шість-сім місяців у році, коли є пасовища. Зроблені з цільного сирого молока, сири ці майже завжди досить щільні і досить жирні.

Будинок сиру в долині Мюнстер Ельзас і Лотарингія, Франція

У агро-туристичному комплексі неподалік від містечка Мюнстер можна побачити весь процес виробництва однойменного сиру. Знаменитий він насамперед своїм досить різким запахом, а також яскраво-помаранчевій кіркою. На екскурсії по комплексу гіди розповідають про технології виробництва мюнстера, про те, що корови, що пасуться сьогодні на схилах Вогезов, були привезені в XVIII столітті зі Скандинавії, і про те, що жителі регіону Ельзас воліють вживати цей сир з вареною в мундирі картоплею. Дітей пригощають парним молоком, дорослим дають продегустувати сир.

Ферма Malga Ciapela Доломітові Альпи, Італія

Недалеко від столиці Південного Тіролю Тренто, біля підніжжя «королеви» Доломітових Альп - гори Мармолада (найвищою тутешньої вершини) - знаходиться ферма Malga Ciapela. Серед місцевих делікатесів виділяється сир Miol Malga, причому різної витримки, від якої залежить його смак. За ним сюди приїжджають не тільки з Венето і Ломбардії, але і з сусідньої Австрії. Деякі з продуктів, вироблені на фермі, експортуються в Норвегію і Америку. Тут же є і незвичайний сир з йогурту, який придумав і зробив нинішній господар ферми, що успадкував її від батьків, - Джанні, і якому він дав своє ім'я.

Сироварня E.Graindorge Нормандія, Франція

Cир ліваро відомий у Франції з XIII століття. Раніше він був настільки популярний, що його називали «м'ясом бідняків». А взагалі-то назва йому дала село в Нормандії, де його колись почали виробляти. На сироварні Graindorge, що випускає цей сорт сиру з 1910 року, все робиться відповідно до французькими законами. Тут ліваро виробляють зі свіжого, непастеризованого молока і відповідно до традиції обертають п'ять разів особливим морським очеретом, щоб він не «осідав». Вважається, що різкуватий запах аміаку повинен обов'язково відчуватися в цьому сирі. В іншому випадку ліваро просто неякісний.

Сироварня «Аппенцеллер» Швейцарія

Тут розповідають все про сир Аппенцеллер і показують, як його роблять сьогодні. Правда, головного секрету все одно не розкриють. Дізнатися в точності про те, з чого складається розсіл, в якому майбутній сир вимочують під час його дозрівання, не вдасться: рецепт його зберігається в секреті ось уже протягом семи століть! Якщо вірити статистиці, аппенцеллер сьогодні роблять в Швейцарії сто сироварень. Сир є досить жирним і ділиться на три сорти: Classic (дозріває близько 4 місяців), Surchoix (зріє від 4 до 6 місяців) і Extra (його витримують у льохах понад півроку). Після екскурсії з гідом на сироварні можна замовити дегустацію.